Vorige week ben ik twee dagen in Brussel geweest voor zaken die helemaal niets met eten te maken hebben. Maar ik heb er wel goed gegeten.
Doordat de menu kaart in het Engels was, maar kennelijk vertaald uit het Frans kon ik alleen mijn voorgerecht thuis brengen. Een mooie en ook echt lekkere bloedworst (black pudding) met appeltjes en stroop. Ik had het nog nooit in een restaurant gegeten in deze klassieke vorm. Het hoofdgerecht was volgens de kaart iets met vis . Het bleek een overheerlijke bouillabaisse te zijn!!
Gisteren heb ik zelf weer eens deze bijzondere soep gemaakt. De komende twee posts geven het recept dat ik gebruik.
We beginnen makkelijk met een rouille. Meer vergeet niet zonder rouille heb je geen bouillabaisse, maar gewoon soep-met-vis-er-in.
Deze rouille is ook nog eens zwangere vrouw proof.
Nodig:
2 rode paprika’s
3 sneetjes wit brood zonder korst
melk
1 spaanse peper
3 of 4 teentjes knoflook
2 eidooiers
olie
zout en peper naar smaak
Bereiding:
Snij de paprika’s in de lengte doormidden en haal de zaadjes en de steel eruit. Leg ze met de snij kant naar beneden op een bord of schaal. Zet de paprika’s ca 30 tot 40 minuten in een oven op 180 graden. Of tot het vel zwart wordt.
In tussen het brood in wat melk laten weken.
Als de paprika’s klaar zijn, haal dan voorzichtig (brand je niet) het vel er van af.
Ontdoe nu ook de peper van zaadjes en zaadlijsten en doe samen met de knoflook en paprika’s in de blender of foodprocessor. Maal dit goed fijn. Voeg nu het brood toe, maar knijp eerst zoveel mogelijk vocht uit de sneetjes, en meng tot een egale massa ontstaat.
De rouille is nu al erg lekker en kan al geserveerd worden. Voor een meer authentieke, volle smaak doen we het mengsel in een klein pannetje en brengen het op middelmatig vuur aan de kook. Zet nu het vuur laag en voeg de 2 eidooiers en een scheutje olie toe. Zet het vuur weer hoog en roer het ei goed door de rouille. Laat nog even aan de kook komen, tot de saus dikker wordt.
Doordat het ei gemengd wordt met de hete paprika massa is het niet meer rauw en dus ook voor zwangeren veilig te eten.
De eerste stap in het maken van een grandioze vis maaltijd is gezet. Volgende keer de rest. Op de foto is te zien hoe het uiteindelijk wordt.
