Soup au Pistou

Een vrij simpel gerecht, met een smaken die aan de zomer doen denken.
Pistou is de Provençaalse variant op de genuaanse pesto (groen pesto dus) uit Italië. Pistou maak je eigenlijk het zelfde als pesto, je kunt dus heel goed kant en klare pesto genovese gebruiken.
Als je helemaal op de Provençaalse toer wilt gaan kun je de soep nog garneren met lavendel.
Simone heeft erg genoten van de soep: www.twitter.com/sim1andonly

Dit recept is voor meer dan 2 personen (ongeveer 4)

1 middelgrote ui
2 teentjes knoflook
2 tl peterselie
1 venkel
2 stengels bleekselderij
2 grote tomaten (allen het vlees, geen vocht en zaadjes)
1/2 courgette
1 bouillonblokje (of 1/2 l kippen bouillon)
200 ml vermouth (liefst Noilly Prat)
800 ml water (of 300 als je kippen bouillon hebt)
Pesto (kant en klaar, maar je mag het ook zelf maken).

De ui en de knoflook snijden en in olie zachtjes fruiten, ongeveer 5 tot 7 minuten. Voeg nu de peterselie toe en roer het allemaal goed door.
De groeten in kleine blokjes (brunoise) snijden en allemaal in de pan doen. Op een rustig vuur laten 15 minuten laten zweten. Wel af en toe roeren.
Alles alles nog net niet zacht is het vocht toe voegen (en het bouillon blokje). Met deksel op de pan ongeveer 20 minuten late pruttelen.
Nu 3 el pesto door de soep roeren en niet meer laten koken. Het lijkt of de soep heel vet is. Dat is de olie uit de pesto die komt boven drijven. Daarom moet je de soep echt goed roeren voordat je hem in borden schept.
Serveer de soep met stokbrood., brie doet het bijzonder goed bij deze soep en een goed glas witte wijn. Natuurlijk een Franse (een Bourgogne zou het goed doen), wij hadden een Australische chardonnay.

Oh ja, deze keer geen foto, die komt als ik de rest van de soep serveer (ik denk maandag met een panzanella).