Vanmiddag heb ik met vrouw en kind in het clingendael park gepicknicked.
Uiteraard had ik gisteren al het een en ander aan hartige versnaperingen klaar gemaakt. Iced tea, 3 soorten wraps en een panzanella variatie. Natuurlijk is het ook allemaal lekker als lunch binnen of in de tuin.
Hieronder staan de foto’s van de wrap met bietjes, de mediterane kikkererwten-courgette wrap en de panzanella ciabatta.
Alle drie de hapjes …
de bieten wrap in close-up…
… de panzanella ciabatta…
En de mediterane kikkererwten-courgette wrap. Hier volgt het recept:
100 gr courgette
1 teentje knoflook (geperst)
2 tl chilipoeder
1 tl gedroogde basilicum. tijm en oregano (van elk 1 tl)
200 gr kikkerertwten uit blik
100 gr feta
3 tortilla’s
- Snij de courgette in plakjes en bak deze in olie op een matig vuur. Als de courgette goudbruin is (niet zwart!) de knoflook, de chilipoeder en de kruiden toevoegen. Alles even mee, tot de knoflook begint te kleuren. Voeg nu de kikkererwten toe. Bak het geheel nog een paar minuten al omscheppend, tot dat de kikkererwten goed warm zijn en de smaken goed gemengt. Laat het mengsel afkoelen in de pan.
Als de boel is afgekoeld alles met de verkruimelde feta in de foodprocessor of het hakbakje van de staafmixer pureren. Zorg dat het niet te fijn wordt, er mogen nog best stukjes kikkererwt en feta herkenbaar zijn.
Verdeel 1/3 van het mengsel over de onderste helft van een tortilla. Vouw de zijkanten naar binnen. Rol nu de tortilla op. herhaal dit met de rest van de tortilla’s.
Voor het serveren in twee of drie stukken verdelen.
Bewaar tot gebruik in de koelkast.
[UPDATE] Er was iets mis gegaan met de foto’s. Als alles goed is moet het nu weer zijn herstelt.
Categorie: broodjes, kikkererwten, lunch, picknick, wraps
